C’est dans l’éblouissante structure flottante du Salmon Eye, posée au milieu d’un fjord norvégien, que le restaurant Iris a trouvé son ancrage. L’expérience, baptisée « Expedition Dining », est menée par la cheffe danoise Anika Madsen, dont la réputation repose sur sa passion pour les ingrédients marins méconnus et son engagement envers la durabilité. Ce concept exclusif entraîne chaque soir vingt-quatre convives dans un voyage inoubliable qui commence par une traversée en bateau électrique avant de culminer avec un menu dégustation de dix-huit plats servi dans la salle à manger panoramique du Salmon Eye.

La cheffe Anika Madsen apporte à Iris une vision culinaire à la fois créative et profondément engagée. Récompensée pour son travail à la tête des restaurants Fasangården et Roxie à Copenhague, elle met désormais son talent au service du fjord norvégien. Son menu raconte une histoire qui, tout en étant délicieuse, interroge les menaces qui pèsent sur notre alimentation et ouvre des pistes d’innovation pour l’avenir. S’installer sur la petite île de Sniltsveitøy lui permet de travailler au plus près des ressources marines, d’explorer des produits locaux d’une qualité exceptionnelle, comme l’oursin rouge invasif ou différentes variétés d’algues.

L’expérience culinaire elle-même se déploie comme une succession de découvertes. Lorsque la météo le permet, un plat est même servi sur le toit du Salmon Eye, grillé à la flamme en plein air, permettant aux convives de savourer l’air vif du fjord. Au-delà des produits de la mer, chaque création célèbre également des ingrédients terrestres régionaux d’exception, tels que le gibier, le lait de brebis ou les cidres locaux. Le luxe, chez Iris, réside dans cette traçabilité absolue et dans la connexion directe aux producteurs. Chaque plat est lié, parfois jusqu’au geste, aux pêcheurs et artisans qui en sont les sources, reflétant une philosophie d’approvisionnement résolument ultra-local. Quant au nom Iris, il évoque la messagère grecque, celle qui relie les mondes marins et célestes.

Bien plus qu’une expérience gastronomique, Iris se révèle aussi comme une prouesse architecturale et une véritable vision philosophique. Le Salmon Eye est une oeuvre flottante spectaculaire, inspirée de la forme d’un oeil de poisson. Cette structure hors normes compte parmi les plus grands centres d’expérience flottants visitables au monde, entièrement dédié à l’exploration des solutions permettant de mieux nourrir la planète grâce à la vie marine durable et à une aquaculture responsable. Le projet est initié et détenu par Eide Fjordbruk, premier et unique producteur de saumon au monde certifié CarbonNeutral. En fusionnant haute gastronomie et mission globale, Iris s’impose comme un laboratoire essentiel de cette vision, offrant une expérience puissante qui nourrit à la fois le palais et l’esprit tout en redéfinissant les contours d’un luxe véritablement responsable.